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第64章 一战成名
何雨柱一边听，一边手里不停。
不仅把自己这边的菜切完了，还顺手把旁边堆积的一些配菜也处理了。
不一会儿工夫，几个帮厨手头的活计就轻鬆完成了一小半。
“柱子哥，真是太谢谢你了！”李卫东抹了把汗，感激道。
“小事。”何雨柱摆摆手，正好看见赵德柱拿著个本子从外面走进来。
赵德柱一进后厨，就看到何雨柱正在帮帮厨们干活，而且跟几人有说有笑的，脸上不由露出满意的神色。
昨天他还有些担心，何雨柱年纪轻轻手艺就这么好，万一跟后厨这帮老油子处不来，那就麻烦了。
现在看来，是自己多虑了。
赵德柱走过去，把菜单递给何雨柱道：“小何，商业局那边几位领导听说新来了位川菜大厨，特意点了几个菜，要考考你的手艺。”
何雨柱接过菜单，扫了一眼。
只见上面写著：灯影牛肉、鸡豆花、干烧岩鲤、家常海参、鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐，最后加一个清汤。
果然都是川菜里颇有难度的硬菜，尤其是鸡豆花，最能体现厨师功底。
干烧岩鲤和家常海参也是费工费时的功夫菜。
这不像是来吃饭的，倒像是来踢馆的。
何雨柱兴奋了起来，正愁没机会展示实力，这不巧了么！
“赵主任，您放心，保证完成任务。”何雨柱把菜单放好，自信道。
赵德柱拍拍他的肩膀：“好，我就喜欢你这股子劲儿！”
“需要什么食材，或者要人打下手，儘管说。”
“暂时不用，我先准备著。”何雨柱说著，已经转身走向自己的灶台。
赵德柱看著他的背影，暗自点头，转身去安排其他事情了。
何雨柱首先处理的是最费时的几道菜。
干烧岩鲤，岩鲤並非普通鲤鱼，而是生长在激流岩石间的稀有鱼种，肉质紧实，腥味轻，但处理不当极易破坏其鲜嫩。
东方饭店的食材库里果然有存货，两条一斤半左右的岩鲤已经宰杀乾净。
何雨柱取过岩鲤，不用常见的刮鳞方式，而是用刀背逆著鱼鳞轻轻推刮，既去除杂质，又最大限度保持鱼皮完整。
隨后在鱼身两侧剞上深至鱼骨的花刀，刀口均匀细密，便於入味。
起锅烧热，下入混合油，油温六成热时，將岩鲤顺著锅边滑入。
只听“滋啦”一声，鱼皮瞬间收紧定型。
何雨柱手腕轻抖，让热油均匀浇淋鱼身，待一面煎至金黄微焦，再小心翻面。
整个过程行云流水，岩鲤在锅中保持完整，丝毫未破。
將煎好的岩鲤捞出控油。
锅內留底油，下入郫县豆瓣酱、泡辣椒末、姜蒜末，小火煸炒出红油和香气，烹入料酒，加入高汤，调入盐、糖、酱油。
汤沸后，小心放入煎好的岩鲤，转为中小火，让汤汁慢慢煨烧，期间不断用勺將汤汁舀起淋在鱼身上。
这道菜的灵魂在於自然收汁，不能勾芡，全靠火候將汤汁慢慢煨入鱼肉，並最终收紧，包裹在鱼身，形成油亮红润的色泽。
极其考验厨子的耐心和对火候的把控。
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